Le régime à base de viande crue pour les chiens est un régime populaire. Il est censé imiter ce qu’un chien mangerait dans la nature au lieu de le nourrir avec de la viande cuite et transformée qui pourrait lui faire perdre certains de ses nutriments naturels. Mais les humains peuvent-ils manger de la viande crue ? C’est une question qui a été débattue pendant des siècles. Nous allons tirer les choses au clair avec quelques faits intéressants que vous ne connaissez probablement pas sur la viande crue et son intégration dans le régime alimentaire humain.
Puis-je manger du bœuf cru ?
Vous allez dans votre boucherie Côte & Côte préféré et commandez votre steak saignant. Le steak que vous recevez ressemble plus à un steak cru qu’à un steak cuit. Peut-on le manger en toute sécurité ? Ou peut-être préférez-vous simplement la saveur du bœuf cru à celle du bœuf cuit (croyez-le ou non, certains le font !). Y a-t-il un danger à en manger ?
Certains plats de steak sont destinés à être servis crus. Le steak tartare, par exemple, est une galette de bœuf haché crue servie avec un jaune d’œuf cru, des oignons et d’autres ingrédients divers. Le problème, c’est qu’aucun expert ne vous recommandera jamais de préparer un steak tartare à la maison – à moins, bien sûr, que vous ne soyez un chef cuisinier expérimenté et que vous sachiez comment le faire correctement !
La viande de bœuf crue peut être dangereuse si elle n’est pas de qualité. La préparation d’un steak tartare à partir de viande de bœuf hachée achetée à l’épicerie est un véritable non-sens. Ce bœuf pourrait contenir diverses parties inconnues de tout un troupeau de vaches et, s’il est consommé cru, pourrait introduire des bactéries nocives dans votre intestin.
Si vous commandez un steak cru au steakhouse, certains diront « Pas question ! » alors que d’autres seront ravis de le faire. La différence ? Les steakhouses qui acceptent votre commande de steak cru utilisent probablement du bœuf de haute qualité et savent exactement d’où il provient. Ils disposent également de chefs professionnels hautement qualifiés qui savent comment manipuler la viande de manière appropriée, afin d’éviter qu’elle ne soit contaminée.
Manger du bœuf cru en toute sécurité
Tout comme le poulet et le porc crus, le bœuf cru peut être problématique et contient sa part de bactéries dangereuses. Il est plus sûr que le poulet ou le porc cru, mais cela ne signifie pas qu’il est sûr à 100 %. La listériose, la salmonellose et l’empoisonnement par E. Coli ne sont que quelques-unes des infections ou des virus que la consommation de steak cru peut provoquer. Cuire la viande de bœuf jusqu’à une température interne minimale de 145 degrés et la laisser reposer quelques minutes est le seul moyen de s’assurer que la plupart des bactéries dangereuses qui pourraient s’y trouver soient tuées.
Manger de la viande crue n’est pas forcément une fatalité, si vous y tenez absolument. La chose la plus importante que vous puissiez faire est de choisir soigneusement votre viande. Commandez de la viande en ligne auprès d’une source fiable ou rendez-vous chez votre boucher local qui sait d’où vient chaque tranche de viande. Il est également conseillé d’acheter des tranches entières de bœuf et de les découper vous-même (ou de regarder le boucher le faire) pour vous assurer que la viande provient du même animal.
Une fois que vous avez ramené votre steak cru chez vous, assurez-vous de le mettre directement au congélateur ou au réfrigérateur si vous ne le mangez pas immédiatement. Conservez votre steak couvert, à l’écart des autres aliments et de tout ce qui pourrait couler dessus. Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 40 degrés Fahrenheit ou moins pour le garder bien froid !
